Produk utama kami: silikon amino, silikon blok, silikon hidrofilik, semua emulsi silikonnya, peningkat ketahanan gosok basah, anti air (bebas fluor, karbon 6, karbon 8), bahan kimia pembersih debu (ABS, enzim, pelindung spandeks, penghilang mangan). Negara ekspor utama: India, Pakistan, Bangladesh, Turki, Indonesia, Uzbekistan, dll. Untuk informasi lebih lanjut, silakan hubungi: Mandy +86 19856618619 (WhatsApp)

Dengan meningkatnya taraf hidup masyarakat, kebutuhan konsumen terhadap pangan tidak hanya terbatas pada nilai gizi yang wajar, tetapi juga menghendaki pangan memiliki mutu yang memuaskan dalam hal karakteristik sensori seperti penampakan, warna, aroma, rasa, kekentalan, kesegaran, dan lain sebagainya.

Pengemulsi, sebagai bahan tambahan pangan untuk pengkondisian, memainkan peran penting dalam industri pangan. Mari kita lihat mekanisme kerja pengemulsi!

Emulsi

Emulsi umum dalam makanan terdiri dari air atau larutan berair, yang secara kolektif disebut sebagai fase hidrofilik; fase lainnya adalah fase organik yang tidak dapat bercampur dengan air, juga dikenal sebagai fase lipofilik. Dua cairan yang tidak dapat bercampur, seperti air dan minyak, dapat membentuk dua jenis emulsi ketika dicampur, yaitu emulsi air dalam minyak (O/W) dan emulsi air dalam minyak (W/O).

Dalam emulsi air dalam minyak, minyak terdispersi sebagai tetesan-tetesan kecil dalam air, dengan tetesan minyak sebagai fase pendispersi dan air sebagai medium pendispersi. Misalnya, susu sapi merupakan emulsi M/A; Dalam emulsi air dalam minyak, kebalikannya berlaku. Air terdispersi sebagai tetesan-tetesan kecil dalam minyak, dengan air sebagai fase pendispersi dan minyak sebagai medium pendispersi. Misalnya, mentega buatan merupakan jenis emulsi A/M.

Mekanisme kerja pengemulsi

Pengemulsi pangan, juga dikenal sebagai surfaktan, adalah zat yang mengubah cairan yang tidak bercampur menjadi fase yang terdispersi merata (emulsi). Ketika ditambahkan ke dalam pangan, zat ini dapat secara signifikan mengurangi tegangan antarmuka antara minyak dan air, sehingga minyak yang tidak bercampur (zat hidrofobik) dan air (zat hidrofilik) dapat membentuk emulsi yang stabil sebagai bahan tambahan pangan.

Di satu sisi, pengemulsi membentuk lapisan molekul tipis pada permukaan fase yang saling tolak, mengurangi energi bebas permukaan seluruh sistem dan membentuk antarmuka baru. Molekul pengemulsi memiliki gugus fungsi hidrofilik dan oleofilik, yang dapat teradsorpsi pada permukaan fase yang saling tolak minyak dan air, membentuk lapisan molekul tipis dan mengurangi tegangan antarmuka antara kedua fase. Artinya, bagian oleofilik dari molekul minyak dan pengemulsi berada di satu sisi, dan bagian hidrofilik dari molekul air dan pengemulsi berada di sisi lainnya. Interaksi antara keduanya menyebabkan perubahan tegangan antarmuka;

Di sisi lain, dengan membentuk lapisan adsorpsi pelindung pada permukaan tetesan, hal ini memberikan stabilitas spasial yang kuat pada tetesan. Semakin banyak pengemulsi yang ditambahkan, semakin besar penurunan tegangan antarmuka. Hal ini memungkinkan zat-zat yang sebelumnya tidak bercampur menjadi tercampur secara merata, membentuk sistem terdispersi homogen yang mengubah wujud fisik awal, sehingga memperbaiki struktur internal makanan dan meningkatkan kualitasnya.
Nilai keseimbangan hidrofilik dan oleofilik

Umumnya, pengemulsi dengan hidrofilisitas yang kuat membentuk emulsi minyak/air, sedangkan pengemulsi dengan hidrofilisitas yang kuat membentuk emulsi air/minyak. Untuk menunjukkan keseimbangan hidrofilik dan lipofilik pengemulsi, nilai HLB (nilai keseimbangan hidrofilik-lipofilik) biasanya digunakan, dan nilai HLB digunakan untuk merepresentasikan hidrofilisitas pengemulsi. Terdapat berbagai metode perhitungan untuk nilai HLB,

Rumus selisih: HLB = hidrofilisitas gugus hidrofilik - hidrofobisitas gugus lipofilik

Rumus rasio: HLB = hidrofilisitas gugus hidrofilik / hidrofobisitas gugus oleofilik

Nilai HLB setiap pengemulsi dapat ditentukan melalui metode eksperimental. Untuk pengemulsi dengan 100% lipofilisitas, HLB-nya adalah 0 (diwakili oleh lilin parafin), dan untuk pengemulsi dengan 100% hidrofilisitas, HLB-nya adalah 20 (diwakili oleh kalium oleat), dibagi menjadi 20 bagian yang sama untuk menunjukkan kekuatan hidrofilisitas dan oleofilisitasnya. Semakin besar nilai HLB, semakin kuat hidrofilisitasnya, dan semakin kecil nilai HLB, semakin kuat oleofilisitasnya.

Sebagian besar pengemulsi yang dapat dimakan adalah surfaktan non-ionik dengan nilai HLB berkisar antara 0 hingga 20. Berbagai nilai HLB dan sifat-sifat terkait dari pengemulsi non-ionik ditunjukkan pada tabel; Nilai HLB surfaktan ionik adalah 0-40. Oleh karena itu, pengemulsi dengan nilai HLB <10 umumnya bersifat lipofilik, sedangkan pengemulsi dengan nilai HLB ≥ 10 bersifat hidrofilik.

Untuk pengemulsi campuran, nilai HLB-nya bersifat aditif. Oleh karena itu, ketika dua atau lebih pengemulsi dicampur dan digunakan, nilai HLB pengemulsi campuran tersebut dapat dihitung berdasarkan fraksi massa masing-masing pengemulsi dalam komposisinya:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

Dalam rumusnya,

HLBa, b adalah nilai HLB pengemulsi a, b yang dicampur;

HLBa dan HLBb masing-masing adalah nilai HLB pengemulsi a dan b;

A% dan B% masing-masing merupakan persentase kandungan a dan b dalam pengemulsi campuran (rumus ini hanya berlaku untuk pengemulsi non-ionik).
Metode persiapan dan faktor-faktor yang mempengaruhi pengemulsi

Terdapat empat metode pembuatan pengemulsi, yaitu metode gel kering, metode gel basah, metode pencampuran fase minyak-air, dan metode mekanis.

Metode gel kering, yang melibatkan penambahan air ke dalam fase minyak yang mengandung pengemulsi. Selama proses persiapan, bubuk karet (pengemulsi) terlebih dahulu dicampur secara merata dengan minyak, kemudian ditambahkan sejumlah air, digiling dan diemulsi menjadi kolostrum, lalu diencerkan dengan air hingga mencapai jumlah yang diinginkan.

Metode gel basah, yang melibatkan penambahan minyak ke dalam fase air yang mengandung pengemulsi. Selama proses persiapan, gel (pengemulsi) terlebih dahulu dilarutkan dalam air untuk membentuk bubur sebagai fase air. Kemudian, fase minyak ditambahkan ke fase air secara bertahap, digiling menjadi kolostrum, dan air ditambahkan hingga mencapai jumlah penuh.

Campurkan fase minyak dan air, lalu tambahkan ke dalam pengemulsi, sambil mencampurkan minyak dan air secukupnya. Haluskan gom Arab dengan lesung, lalu haluskan campuran minyak-air dengan cepat menjadi kolostrum, dan encerkan dengan air.

Pembuatan pengemulsi terutama melibatkan pengemulsian dua cairan, dan kualitas pengemulsian memiliki dampak yang signifikan terhadap kualitas emulsi.

Faktor-faktor yang memengaruhi emulsifikasi terutama meliputi tegangan antarmuka, viskositas dan suhu, waktu emulsifikasi, dan jumlah pengemulsi yang digunakan. Umumnya, pengemulsi yang dapat mengurangi tegangan antarmuka secara signifikan dipilih; suhu emulsifikasi yang paling sesuai untuk pengemulsi adalah sekitar 70℃. Jika surfaktan non-ionik digunakan sebagai pengemulsi, suhu emulsifikasi tidak boleh melebihi suhu puncaknya; Semakin banyak pengemulsi yang digunakan, semakin stabil emulsi yang terbentuk.

#Produsen kimia#

#Bahan pembantu tekstil#

#Kimia Tekstil#

#pelembut silikon#

#produsen silikon#