Produk utama kami: silikon amino, silikon blok, silikon hidrofilik, semua emulsi silikon mereka, membasahi penghinaan yang menghindar, penolak air (bebas fluorin, karbon 6, karbon 8), bahan kimia pencucian demin, india, enzim, pelindung spandeks, pengisapan mangan) ， negara ekspor, paonon, paonese, pengambilan mangsia) ， negara ekspor, paonon, paonese, Paket, Paket Manggis) ， Export: Enzim, Pakon, Paket Manggis) ， Ekspora: Export: Pakon, Paket Mang. Uzbekistan, dll. ， Detail lebih lanjut silakan hubungi: Mandy +86 1985618619 (whatsapp)

Dengan peningkatan standar hidup orang, persyaratan konsumen untuk makanan tidak hanya terbatas pada nilai gizi yang wajar, tetapi juga membutuhkan makanan untuk memiliki kualitas yang memuaskan dalam karakteristik sensorik seperti penampilan, warna, aroma, rasa, viskositas, kesegaran, dll.

Pengemulsi, sebagai aditif makanan untuk pengkondisian, memainkan peran penting dalam industri makanan. Mari kita lihat mekanisme aksi pengemulsi!

Emulsi

Emulsi umum dalam makanan terdiri dari air atau larutan berair, secara kolektif disebut sebagai fase hidrofilik; Fase lainnya adalah fase organik yang tidak dapat dimengerti dengan air, juga dikenal sebagai fase lipofilik. Dua cairan yang tidak terlihat, seperti air dan minyak, dapat membentuk dua jenis emulsi saat dicampur, yaitu air dalam minyak (O/W) dan air dalam emulsi minyak (W/O).

Dalam air dalam emulsi minyak, minyak tersebar sebagai tetesan kecil dalam air, dengan tetesan minyak sebagai fase dispersing dan air sebagai media dispersing. Misalnya, susu sapi adalah emulsi O/W; Dalam air dalam emulsi minyak, yang sebaliknya adalah benar. Air tersebar sebagai tetesan kecil dalam minyak, dengan air sebagai fase dan minyak yang menyebar sebagai media dispersing. Misalnya, mentega buatan adalah jenis emulsi w/o.

Mekanisme aksi pengemulsi

Pengemulsi makanan, juga dikenal sebagai surfaktan, adalah zat yang mengubah cairan tak bercampur menjadi fase yang tersebar seragam (emulsi). Ketika ditambahkan ke dalam makanan, mereka dapat secara signifikan mengurangi tegangan antarmuka antara minyak dan air, memungkinkan minyak yang tidak bercampur aduk (zat hidrofobik) dan air (zat hidrofilik) untuk membentuk emulsi yang stabil sebagai aditif makanan.

Di satu sisi, pengemulsi membentuk lapisan molekul tipis pada permukaan fase yang saling menjijikkan, mengurangi energi bebas permukaan dari seluruh sistem dan membentuk antarmuka baru. Molekul pengemulsi memiliki gugus fungsional hidrofilik dan oleofilik, yang dapat menyerap pada permukaan fase minyak dan air yang saling menjijikkan, membentuk lapisan molekul tipis dan mengurangi tegangan antarmuka antara kedua fase. Artinya, bagian oleofilik dari molekul minyak dan pengemulsi ada di satu sisi, dan bagian hidrofilik dari molekul air dan pengemulsi ada di sisi lain. Interaksi antara keduanya menyebabkan perubahan tegangan antarmuka;

Di sisi lain, dengan membentuk lapisan adsorpsi pelindung pada permukaan tetesan, ia memberikan tetesan dengan stabilitas spasial yang kuat. Semakin banyak pengemulsi ditambahkan, semakin besar penurunan ketegangan antarmuka. Hal ini memungkinkan zat -zat yang sebelumnya tidak dapat dicampur untuk dicampur secara seragam, membentuk sistem tersebar homogen yang mengubah keadaan fisik asli, sehingga meningkatkan struktur internal makanan dan meningkatkan kualitasnya.
Nilai keseimbangan hidrofilik dan oleofilik

Secara umum, pengemulsi dengan hidrofilisitas yang kuat membentuk emulsi minyak/air, sedangkan pengemulsi dengan hidrofilisitas yang kuat membentuk emulsi air/minyak. Untuk menunjukkan keseimbangan hidrofilik dan lipofilik pengemulsi, nilai HLB (nilai keseimbangan lipofilik hidrofilik) biasanya digunakan, dan nilai HLB digunakan untuk mewakili hidrofilisitas pengemulsi. Ada berbagai metode perhitungan untuk nilai HLB,

Formula Perbedaan: HLB = Hidrofilisitas gugus hidrofilik - hidrofobisitas gugus lipofilik

Formula rasio: HLB = hidrofilisitas gugus hidrofilik/hidrofobisitas kelompok oleofilik

Nilai HLB dari masing -masing pengemulsi dapat ditentukan dengan metode eksperimental. Untuk pengemulsi dengan 100% lipofilisitas, HLB mereka adalah 0 (diwakili oleh lilin parafin), dan untuk mereka yang memiliki 100% hidrofilisitas, HLB mereka adalah 20 (diwakili oleh kalium oleat), dibagi menjadi 20 bagian yang sama untuk menunjukkan kekuatan hidrofilisitas dan oleofilisitas mereka. Semakin besar nilai HLB, semakin kuat hidrofilisitas, dan semakin kecil nilai HLB, semakin kuat oleofilisitas.

Sebagian besar pengemulsi yang dapat dimakan adalah surfaktan non-ionik dengan nilai-nilai HLB mulai dari 0 hingga 20. Nilai HLB yang berbeda dan sifat terkait pengemulsi non-ionik ditunjukkan dalam tabel; Nilai HLB dari surfaktan ionik adalah 0-40. Oleh karena itu, pengemulsi dengan nilai HLB <10 terutama lipofilik, sedangkan pengemulsi dengan nilai HLB ≥ 10 memiliki karakteristik hidrofilik.

Untuk pengemulsi campuran, nilai HLB mereka memiliki sifat aditif. Oleh karena itu, ketika dua atau lebih pengemulsi dicampur dan digunakan, nilai HLB dari pengemulsi campuran dapat dihitung berdasarkan fraksi massa masing -masing pengemulsi dalam komposisinya:

Hlba, b = hlba · a%+hlbb · b%

Dalam formula,

HLBA, B adalah nilai HLB dari emulsifier A, B dicampur bersama;

HLBA dan HLBB masing -masing adalah nilai HLB pengemulsi A dan B;

A% dan B% adalah persentase konten A dan B dalam pengemulsi campuran, masing-masing (formula ini hanya berlaku untuk pengemulsi non-ionik).
Metode persiapan dan faktor pengemulsi yang mempengaruhi

Ada empat metode untuk menyiapkan pengemulsi, yaitu metode gel kering, metode gel basah, metode pencampuran fase air-air, dan metode mekanis.

Metode gel kering, yang melibatkan penambahan air ke fase minyak yang mengandung pengemulsi. Selama persiapan, bubuk karet (pengemulsi) pertama kali dicampur secara merata dengan minyak, sejumlah air ditambahkan, ditumbuk dan diemulsi menjadi kolostrum, dan kemudian diencerkan dengan air dengan jumlah penuh.

Metode gel basah, yang melibatkan penambahan minyak ke fase air yang mengandung pengemulsi. Selama persiapan, gel (pengemulsi) pertama kali dilarutkan dalam air untuk membentuk bubur sebagai fase air. Kemudian, fase minyak ditambahkan ke fase air secara bertahap, ditumbuk ke dalam kolostrum, dan air ditambahkan ke jumlah penuh.

Fase minyak dan air dan tambahkan ke pengemulsi, campur sejumlah minyak dan air. Giling permen karet Arab ke dalam mortar, lalu dengan cepat menggiling campuran air minyak menjadi kolostrum, dan encerkan dengan air.

Persiapan pengemulsi terutama melibatkan pengemulsi dua cairan, dan kualitas emulsifikasi memiliki dampak signifikan pada kualitas emulsi.

Faktor -faktor yang mempengaruhi emulsifikasi terutama termasuk tegangan antarmuka, viskositas dan suhu, waktu emulsifikasi, dan jumlah pengemulsi yang digunakan. Pengemulsi yang secara signifikan dapat mengurangi tegangan antarmuka umumnya dipilih; Suhu emulsifikasi yang paling cocok untuk pengemulsi adalah sekitar 70 ℃. Jika surfaktan non-ionik digunakan sebagai pengemulsi, suhu emulsifikasi tidak boleh melebihi suhu puncaknya; Semakin banyak pengemulsi yang digunakan, semakin stabil emulsi yang terbentuk.

Produsen #Chemical#

#Textile Auxiliary#

#Textile Chemical#

#silicone softener#

Produsen #Silicone#